Logo bg.centerdiseasecondtrol.com

Въпроси и отговори на сурово мляко

Съдържание:

Въпроси и отговори на сурово мляко
Въпроси и отговори на сурово мляко

Видео: Въпроси и отговори на сурово мляко

Отличия серверных жестких дисков от десктопных
Видео: РАК: общая характеристика знака. 2023, Януари
Anonim
Млечни продукти
Млечни продукти

Суровото мляко е мляко, което не е пастьоризирано, за да убие вредните бактерии. Може да идва от всяко животно. Суровото мляко може да носи опасни микроби, като Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria и Salmonella, които могат да представляват сериозни рискове за здравето за вас и вашето семейство.

Прочетете темите по-долу, за да получите отговори на често задавани въпроси относно суровото мляко

Отвори всички Затвори всички Рискове от сурово мляко

Корица за сурово мляко
Корица за сурово мляко

Изтеглете Cdc-pdf [PDF - 1 страница]

Суровото мляко е мляко от всяко животно, което не е пастьоризирано, за да убие вредните бактерии. Суровото мляко може да пренася вредни бактерии и други микроби, които могат да ви разболеят много или да ви убият. Въпреки че е възможно да получите болести, пренасяни с храна, от много различни храни, суровото мляко е една от най-рисковите от всички.

Някои хора, избрали сурово мляко, мислейки, че ще подобрят здравето си, вместо това се оказаха (или техните близки) болни в болница в продължение на няколко седмици поради инфекции, причинени от микроби в сурово мляко. Разболяването от сурово мляко може да означава много дни диария, стомашни спазми и повръщане. Някои хора, които са пили сурово мляко, са развили тежки или дори животозастрашаващи заболявания, включително синдром на Гилен-Баре, който може да причини парализа, и хемолитичен уремичен синдром, което може да доведе до бъбречна недостатъчност, инсулт и дори смърт.

Ето някои неща, които трябва да знаете:

  • Заболяването може да възникне от същата марка и източник на сурово мляко, които хората са пили от дълго време, без да се разболяват.
  • Голямото разнообразие от микроби, които понякога се намират в суровото мляко, може да разболее хората. Тези микроби включват Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria и Salmonella.
  • Симптомите на всеки болен човек могат да се различават в зависимост от вида на зародиша, количеството на замърсяване и имунната защита на човека.

Рискът да се разболеят от пиене на замърсено сурово мляко е по-голям за кърмачета и малки деца, възрастни възрастни, бременни жени и хора с отслабена имунна система, като хора с рак, трансплантация на органи или ХИВ, отколкото е за здрави възрастни хора деца и възрастни. Но здравите хора на всяка възраст могат да се разболеят или дори да умрат, ако пият сурово мляко, замърсено с вредни микроби.

Да. Суровото мляко може да причини сериозни заболявания. Суровото мляко и суровите млечни продукти, включително мекото сирене, сладолед и кисело мляко, могат да бъдат замърсени с вредни бактерии и други микроби, които могат да причинят сериозно заболяване, хоспитализация или смърт. Тези вредни микроби включват Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria и Salmonella.

От 1993 г. до 2012 г. 127 огнища, съобщени на CDC, са били свързани със сурово мляко. Тези огнища включват 1 099 заболявания и 144 хоспитализации. Повечето от огнищата са причинени от Campylobacter, Shiga токсин, произвеждащ E. coli, или салмонела. Голям брой огнища на сурово мляко включват деца. Най-малко едно дете, по-младо от 5 години, е участвало в 59% от огнищата на сурово мляко, докладвани на CDC от 2007 до 2012 г. Деца на възраст от 1 до 4 години са били 38% от заболявания на салмонела при тези огнища и 28% от заболявания, причинени от токсина на Шига -производство на E.coli, което може да причини бъбречна недостатъчност и смърт.

Съобщените огнища представляват върха на айсберга. Повечето заболявания не са част от признатата епидемия и при всяко избухване и всяко съобщено заболяване се появяват много други.

пастьоризация

кутия прясно мляко
кутия прясно мляко

Пастьоризацията е процесът на загряване на млякото до достатъчно висока температура за достатъчно дълго време, за да убие микробите, причиняващи болести. Пастьоризираното мляко е мляко, преминало през този процес.

Пастеризацията е изобретена по време, когато милиони хора се разболяват и умират от туберкулоза, скарлатина, коремен тиф и други заболявания, които се предават чрез сурово мляко. Пастьоризацията попречи на милиони хора да се разболеят.

Рутинната пастьоризация на млякото започва в Съединените щати през 20-те години на миналия век и става широко разпространена през 1950 г. като средство за намаляване на замърсяването и намаляване на човешките заболявания. Това доведе до драматично намаляване на броя на хората, които се разболяват. Повечето специалисти в областта на общественото здравеопазване и доставчиците на здравни грижи смятат пастьоризацията за една от най-ефективните интервенции в областта на безопасността на храните!

Много медицински и научни организации препоръчват пастьоризация за цялото мляко, консумирано от хората; Те включват CDC, Администрацията по храните и лекарствата, Американската академия по педиатрия, Американската ветеринарномедицинска асоциация, Националната асоциация на държавните ветеринарни лекари и други.

Повечето хранителни ползи от пиещото мляко се предлагат от пастьоризирано мляко без риск от заболяване, което идва с пиенето на сурово мляко.

Процесът на нагряване на пастьоризацията инактивира някои ензими в млякото, но учените не вярват, че тези ензими са важни за човешкото здраве. Някои хранителни вещества се намаляват донякъде в пастьоризираното мляко, но в американската диета обикновено има изобилие от други източници на тези хранителни вещества. Например, витамин С се намалява чрез пастьоризация, но суровото мляко не е основен източник на витамин С за хората.

От време на време пастьоризираните млечни продукти причиняват заболявания и огнища. Обикновено това се случва заради микроби, въведени в мандрата след процеса на пастьоризация. Пастьоризираното мляко, което се обработва правилно в мандрата, бутилира се, запечатва се и се охлажда след пастьоризиране и правилно се обработва от потребителя, е малко вероятно да съдържа микроби, причиняващи заболявания. Като се има предвид голямото количество пастьоризирано мляко, което хората пият, заболяването от него е много рядко.

Производство и замърсяване на млякото

изображение на стопани, стоящи до крави, които се хранят
изображение на стопани, стоящи до крави, които се хранят

Замърсяването на млякото може да възникне по следните начини:

  • Животински изпражнения, влизащи в пряк контакт с млякото
  • Инфекция на вимето (мастит)
  • Болести по кравите (например туберкулоза по говедата)
  • Бактерии, които живеят върху кожата на животните
  • Околна среда (например фекалии, мръсотия и оборудване за обработка)
  • Насекоми, гризачи и други животински вектори
  • Антисанитарни условия в предприятието за преработка на мляко
  • Кръстосано замърсяване от млекопреработвателите, като например контакт с мръсни дрехи или ботуши

Пастьоризацията е единственият начин да се убият много от бактериите в млякото, които могат да направят хората много болни.

Не. Зародишните микроби могат да бъдат елиминирани в млякото само чрез пастьоризация или чрез добавяне на химикали към млякото. Пастьоризацията е най-добрият метод за избавяне от болестотворни организми в млякото и единственият метод, който рутинно се използва в САЩ.

Не. Отрицателните тестове не гарантират, че суровото мляко е безопасно за пиене. Млякото, което е безопасно един ден, може да не е безопасно на следващия ден. Също така тестовете не винаги откриват ниски нива на замърсяване. Хората се разболяха много от пиене на сурово мляко, което идваше от ферми, които редовно тестваха млякото си за бактерии и чиито собственици бяха сигурни, че млякото им е безопасно.

Избухванията на болести, свързани със суровото мляко, се наблюдават както при хранени с трева, така и при хранени със зърно храни.

Суровото мляко, независимо дали е органично, може да съдържа вредни микроби. Пастеризираното био мляко се предлага на много места, включително супермаркети, пазари на фермери и мандри.

Следването на добри хигиенни практики по време на доене може да намали вероятността от замърсяване на млякото, но не и напълно да го елиминира.

Това е така, защото болестотворните микроби процъфтяват в околната среда на млечните ферми, дори ако фермата или хамбарите се поддържат чисти и фермерите са внимателни при доенето. Земеделските производители не могат да гарантират, че суровото им мляко и произведените от него продукти не съдържат вредни микроби - дори ако тестовете показват, че суровото мляко не съдържа вредни микроби.

крави в тревисто поле
крави в тревисто поле

Да. Дори здравите животни могат да носят микроби, които могат да замърсят млякото. Малък брой бактерии могат да се размножават и да растат в млякото от момента на събирането му до момента, в който човек го пие. Ако млякото не се пастьоризира, за да убива микробите, хората, които го пият, могат да се разболеят. Методите за събиране на мляко се подобряват с годините, но не може да се разчита, за да бъдете сигурни, че млякото е безопасно за пиене. Суровото мляко от „сертифицирани“, „биологични“или „местни“мандри не е гарантирано, че е безопасно. Само пастьоризацията може да направи млякото безопасно за пиене. Можете да намерите пастьоризирано био мляко и продукти, произведени от него в много местни, малки ферми.

Недоказани ползи за здравето на суровото мляко

Много хора вярват, че храните с малко или почти никаква обработка са по-добри за тяхното здраве. Много хора също вярват, че малките местни ферми са по-добри източници на здравословна храна. Някои видове обработка обаче са необходими за защита на здравето. Един вид обработка се случва, когато готвим сурово месо, птици и риба, за да ги направим безопасни за ядене. По същия начин, когато млякото се пастьоризира, то се прави безопасно, като се нагрява достатъчно дълго, за да убие микроби, причиняващи болести. Повечето хранителни вещества остават в млякото след пастьоризирането му.

Суровото мляко съдържа бактерии и някои от тях могат да бъдат вредни. Така че, ако мислите да консумирате сурово мляко, защото вярвате, че е добър източник на полезни бактерии, трябва да знаете, че вместо това може да се разболеете от вредните бактерии. Ако смятате, че някои видове бактерии могат да бъдат полезни за вашето здраве, помислете как да ги набавите от храни, които не включват такъв висок риск. Например пастьоризираните ферментирали храни, като кисело мляко и кефир, съдържат безопасни за консумация бактерии.

Наличието на микроби в суровото мляко е непредсказуемо. Хората могат да го пият дълго време, без да се разболеят, а след това да се разболеят, ако млякото им е замърсено.

Законите и огнищата на суровото мляко, свързани със суровото мляко

правен статут на продажбата на сурово мляко и огнища, свързани със сурово мляко, по държави, 2007-2012
правен статут на продажбата на сурово мляко и огнища, свързани със сурово мляко, по държави, 2007-2012
  • Cdc-pdf [PDF - 1 страница] [текстова версия]
  • Разберете текущия правен статут на продажбата на сурово мляко в DC и всички 50 държави. Външни>

В някои държави е законно да се купува или продава сурово мляко. Поради шанса за сериозно заболяване, федералният закон забранява на млекопреработвателните предприятия да разпространяват сурово мляко по държавни линии във форма на окончателен пакет (опакован така, че да може да се консумира). Това означава, че суровото мляко може да се разпространява по държавни линии само ако ще бъде пастьоризирано или използвано за приготвяне на отлежало (повече от 60 дни) сирене, преди да бъде продадено на потребителите. Всяка държава взема свои собствени закони за продажба на сурово мляко в границите на държавата. В около половината от щатите продажбата на сурово мляко директно на потребителите е незаконна. В останалите държави суровото мляко може да се продава директно на потребителите.

  • Научете за огнища, свързани със сурово мляко, където продажбата му е законна>
  • Научете за епидемия, свързана с незаконната междудържавна продажба на мляко>
Таблото за NORS
Таблото за NORS

Търсене в таблото за NORS>

От 1993 г. до 2012 г. 127 огнища, съобщени на CDC, са били свързани със сурово мляко. Тези огнища включват 1 099 заболявания и 144 хоспитализации. Повечето от огнищата са причинени от Campylobacter, Shiga токсин, произвеждащ E. coli, или салмонела.

CDC събира данни за епидемии от болести, предавани по доброволен път, отчитани от държавни, местни или териториални здравни служби.

Съобщените огнища представляват върха на айсберга. Повечето заболявания не са част от признатата епидемия и при всяко избухване и всяко съобщено заболяване се появяват много други.

Голям брой огнища на сурово мляко включват деца. Най-малко едно дете, по-младо от 5 години, е участвало в 59% от огнищата на сурово мляко, докладвани на CDC от 2007 до 2012 г. Деца на възраст от 1 до 4 години са били 38% от заболявания на салмонела при тези огнища и 28% от заболявания, причинени от токсина на Шига -производство на E.coli, което може да причини бъбречна недостатъчност и смърт.

Да. Държавите, които позволяват законната продажба на сурово мляко за консумация от човека, имат повече болести, свързани с сурово мляко, отколкото държави, които не позволяват суровото мляко да се продава законно.

Повече информация:

  • Увеличение на огнищата, свързани с непастьоризирано мляко, Съединени щати, 2007-2012>
  • Непастеризирани млечни продукти, огнища на заболявания и държавни закони - Съединени щати, 1993–2006 г.>
  • Научете за епидемия, свързана с незаконната междудържавна продажба на мляко>
  • Вижте списък на настоящите и минали многостъпални разследвания за епидемия от храна, водени от CDC>
  • Прочетете годишното обобщение на разследванията на епидемия от храна, докладвани на CDC>
  • Потърсете таблото за NORS на CDC за информация за огнища на болести, предавани от храната, докладвани на CDC от 1998 г.>

Начало на страница 5 Митове за сурово мляко!

Научете за реалните рискове, свързани със суровото мляко.

Вземете фактите>

Истински истории за опасностите от суровото мляко

Разберете как пиенето на сурово мляко се отрази на три майки и техните семейства.

Популярни по теми

Избор На Редактора

Записи в уеб предаване: Клинична оценка и управление на бебета с вродена инфекция Zika

Ако вашето семейство е било засегнато от вируса Zika - Зика и бременност

Топ 5 неща, които всеки трябва да знае за Zika

Как CDC проследява инфекцията с вируса Zika при бременни жени и бебета? Зика и бременност

Бременна? Прочетете това, преди да пътувате. - Зика и бременност

Видеоклипове за Zika и бременност

Примерни съобщения в социалните медии относно Zika и бременност

Статии и основни констатации за Zika и бременност

Предотвратяване на остри наранявания и вируса Zika - NIOSH

Вродените дефекти, потенциално свързани с Zika, се увеличават в териториите на САЩ след широко разпространено местно предаване

Други болести, пренасяни от комари - NIOSH

За работата на CDC за Zika и бременност

Истории от полето за Зика и бременност

Безопасност против насекоми - NIOSH

Графика в социалните медии за Zika и бременност