Logo bg.centerdiseasecondtrol.com

Как храната се замърсява - веригата за производство на храни - Безопасност на храните

Съдържание:

Как храната се замърсява - веригата за производство на храни - Безопасност на храните
Как храната се замърсява - веригата за производство на храни - Безопасност на храните
Видео: Как храната се замърсява - веригата за производство на храни - Безопасност на храните
Видео: 15 лучших приправ: антиоксиданты, против воспаления и рака 2023, Февруари
Anonim

Необходими са няколко стъпки, за да получите храна от фермата или риболова до трапезата. Наричаме тези стъпки веригата на производство на храни (виж графиката). Замърсяването може да възникне във всяка точка по веригата - по време на производството, обработката, разпространението или приготвянето.

производство

Производството означава отглеждане на растенията, които прибираме или отглеждането на животните, които използваме за храна. Повечето храни идват от домашни животни и растения, а производството им става в стопанства или ранчове. Някои храни се улавят или прибират от дивата природа, например някои риба, гъби и дивеч.

селскостопанска сцена - плевня и ниви
селскостопанска сцена - плевня и ниви

Производството означава отглеждане на растенията, които прибираме или отглеждането на животните, които използваме за храна.

Примери за замърсяване в производството

  • Ако репродуктивните органи на кокошката са заразени, жълтъкът от яйце може да бъде замърсен в кокошката, преди дори да бъде положена.
  • Ако полетата се напръскат със замърсена вода за напояване, плодовете и зеленчуците могат да бъдат замърсени преди прибиране на реколтата.
  • Рибата в някои тропически рифове може да придобие токсин от по-малките морски същества, които ядат.

обработване

Преработката означава превръщане на растения или животни в това, което разпознаваме и купуваме като храна. Обработката включва различни стъпки за различни видове храни. За производството, обработката може да бъде толкова проста, колкото измиването и сортирането, или може да включва подрязване, нарязване или нарязване. Млякото обикновено се преработва чрез пастьоризиране; понякога се прави на сирене. Ядките могат да бъдат печени, нарязани на парченца или смлени (например с фъстъчено масло). За животни първата стъпка на преработка е клане. След това месото и домашните птици могат да бъдат нарязани на парчета или смлени. Те също могат да бъдат пушени, варени или замразени и могат да се комбинират с други съставки за направа наденица или предястие, като например гърне.

Преработвателно предприятие
Преработвателно предприятие

Преработката означава превръщане на растения или животни в това, което разпознаваме и купуваме като храна.

Примери за замърсяване при обработка

  • Ако замърсената вода или лед се използва за измиване, пакетиране или охлаждане на плодове или зеленчуци, замърсяването може да се разпространи до тези предмети.
  • По време на процеса на клане, микробите върху животинската кожа, които идват от червата, могат да влязат в крайния месен продукт.
  • Ако микробите замърсят повърхности, използвани за обработка на храни, като преработвателна линия или кошчета за съхранение, микробите могат да се разпространят до храни, които докосват тези повърхности.

разпределение

Разпространението означава получаване на храна от фермата или преработвателното предприятие до потребителя или съоръжение за обслужване на храни като ресторант, кафене или болнична кухня. Тази стъпка може да включва транспортиране на храни само веднъж, като превоз на стоки от ферма до пазара на местните фермери. Или може да включва много етапи. Например замразените банички за хамбургер могат да бъдат превозвани от месопреработвателно предприятие до голям доставчик, съхранявани за няколко дни в склада на доставчика, превозвани отново до местно дистрибуторско помещение за верига ресторанти и накрая доставяни в отделен ресторант.

Двама мъже, стоящи до фабрика за камиони на заден план
Двама мъже, стоящи до фабрика за камиони на заден план

Разпространението означава получаване на храна от фермата или преработвателното предприятие до потребителя или съоръжение за обслужване на храни като ресторант, кафене или болнична кухня.

Примери за замърсяване при разпространение

  • Ако хладилната храна се остави дълго време на товарен док при топло време, тя може да достигне температури, които позволяват на бактериите да растат.
  • Пресните продукти могат да бъдат замърсени, ако бъдат натоварени в камион, който не е почистен след транспортиране на животни или животински продукти.

подготовка

Подготовката означава приготвяне на храната готова за ядене. Тази стъпка може да се случи в кухнята на ресторант, дом или институция. Може да включва спазване на сложна рецепта с много съставки, просто загряване и сервиране на храна в чиния или просто отваряне на пакет и изяждане на храната.

готвач, приготвящ храна и хората ядат храната
готвач, приготвящ храна и хората ядат храната

Подготовката означава приготвяне на храната готова за ядене. Тази стъпка може да се случи в кухнята на ресторант, дом или институция.

Примери за замърсяване в подготовката

  • Ако хранителният работник остава на работа, докато е болен и не си мие внимателно ръцете след използване на тоалетната, хранителният работник може да разпространи микроби, като докосне храна.
  • Ако готвач използва дъска за рязане или нож за рязане на сурово пиле и след това използва същия нож или дъска за рязане, без да го мие, за да реже домати за салата, доматите могат да бъдат замърсени от микроби от пилето.
  • Замърсяването може да възникне в хладилник, ако месните сокове попаднат на предмети, които ще се консумират сурови.

Неправилно управление на множество точки

Понякога, по време на дадена храна причинява заболяване, тя е неправилно обработвана по веригата на производство на храни. След като се получи замърсяване, по-нататъшното неправилно боравене, например подготвяне на храната или оставяне на тезгяха при опасна температура, може да направи заболяването, пренасяно с храна, по-вероятно. Много микроби растат бързо в храна, съхранявана при стайна температура; малък брой може да нарасне до голям брой само за няколко часа. Повторното нагряване или кипене на храната, след като дълго време е оставена на стайна температура, не винаги я прави безопасна, защото някои микроби произвеждат токсини, които не се унищожават от топлина.

Инфографика

Веригата за производство на храни Всеки трябва да играе роля за запазване на храните. Производство Преработка Разпределение Ресторант Работещи и клиенти за обслужване на храни Търговия на дребно домашни готвачи и потребители
Веригата за производство на храни Всеки трябва да играе роля за запазване на храните. Производство Преработка Разпределение Ресторант Работещи и клиенти за обслужване на храни Търговия на дребно домашни готвачи и потребители

Само за печат Cdc-pdf [PDF - 1 страница]

Свързани страници

Норовирус и работа с храната

Популярни по теми

Избор На Редактора

Сигнал за безопасност на храните при стомашно-чревни заболявания, свързани със сурови стриди

CDC се присъединява към шестото годишно национално намаление, за да предотврати падането в строителството

8 Зоонотични заболявания, споделени между животни и най-загрижени хора в САЩ

Окончателното разследване на инфекции със салмонела, свързани със сурова Турция

CDC Media Statement Of Dr. Redfield относно Националната седмица за имунизация на бебета, безопасността и ефективността на ваксините

CDC предупреждение за безопасност на храните: огнище на E. Coli O103, свързано със смляно говеждо месо

Актуализация на изследването на CDC - огнище на салмонела, свързано с предварително нарязани пъпеши

CDC Media Statement: Случаите срещу морбили в САЩ са най-големи, тъй като морбили са елиминирани през 2000 г

CDC предлага нов ресурс за сезон на билетите

Известие за разследване на CDC: огнище на листерия, свързано с месни и сирена с деликатеси

Сигнал за безопасност на храните CDC: огнище на салмонела, свързано със замразена, сурова риба тон

CDC предупреждение за безопасност на храните за многостъпално огнище на инфекции със салмонела карау, свързани с предварително нарязани пъпеши

Актуализация на известието за разследване на CDC: Многостъпално огнище на инфекции с E. Coli O103

Известие за разследване на CDC: Многостранно огнище на инфекции с E. Coli O103

Актуализация на разследването на CDC: инфекции със салмонела, свързани с таралежи